黃雯雯：清明的薄餅

　　又是一年清明節(jié)。“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。”在古詩的意境中，這個時節(jié)，總是渲染著一絲憂傷之意。然而，于我而言，“清明”一詞總讓我聯(lián)想到那云淡風輕，草長鶯飛；聯(lián)想到家鄉(xiāng)的美味應節(jié)食品——薄餅。

　　家鄉(xiāng)有著清明吃薄餅的習俗。薄餅大致分為咸、甜兩種。咸的薄餅，以新鮮韭菜與豆芽作主要餡料，配上香菇、蛋絲、蝦仁、肉粒等，鮮香四溢，其味之美，令人垂涎欲滴，回味無窮；而甜的薄餅，是以潮汕人稱之為“糖蔥”的小甜食作餡，再撒以芝麻而制成。后者雖然簡單，但香甜酥脆，也頗得人們的喜愛。

　　兩種口味的薄餅，皆需要一種相同的材料：包薄餅的面皮。這種薄餅皮一般是從市場上直接買來成品的，因其制作工具比較獨特，制作過程也需要一定技巧，并不是家家戶戶所能為，故而人們很少在自家制作薄餅皮。我小時候看過作薄餅皮的過程，直到現(xiàn)在，我依然覺得，那簡直是一種巧妙的藝術：在一個燒得旺旺的爐上，擱著一塊油亮平滑的鐵板。賣薄餅皮的小商人將面和好了，形成一坨柔韌的面團；接著，將面團抓在手里，掂了掂，覺得濕度與韌度恰到好處了，便用右手拿著面團在鐵板上輕輕一旋、一擦，左手靈捷地一揭，哇！一張薄如蟬翼、圓如滿月的薄餅皮，便如變魔術一般展現(xiàn)在眼前！小商人“乘熱打鐵”，雙手飛舞，一秒一張，不一會兒，爐邊的案上便疊起厚厚的一堆薄餅皮。記得那時，我被市井上這種神奇的“魔術”完完全全迷住了，放學后背著書包的我，就站在路邊的薄餅皮攤檔邊，一連看了兩個多小時，成為一名忠實的粉絲。回家后，自然免不了被媽媽責罵一頓。

　　如今，清明時節(jié)呼朋喚友，一同前去我媽媽那里品嘗薄餅，已成了每年不變的開心節(jié)目。為了迎接我們這群“好食客”，媽媽總會早早就炒好了一大鍋香噴噴、熱騰騰的餡料，那綠的韭菜、白的豆芽、黃的蛋絲、紅的蝦仁、黑的香菇……交相輝映，煞是好看，令人食欲大開。除此之外，糖蔥芝麻，還有一盆燉雞湯，也是必不可少的。大家“自己動手，豐衣足食”，每人取來幾張薄餅皮，從鍋中夾起一撮餡料，嘻嘻哈哈地包起來。“哈，你太貪心啦，包得太多，把餅皮都撐破了哦！”“哇，好吃好吃，簡直是天下第一美味”“好吃也別急，看你噎著了，快喝口雞湯吧！”……歡聲笑語此起彼伏，四處蕩漾，讓這個節(jié)日充滿著濃濃的情趣。

　　如果吃咸薄餅吃膩了，不妨嘗一下甜薄餅吧。那糖蔥的甜，芝麻的香，會一直滲透到你的心深處。